È un buon momento per i formaggi freschi a base di latte di bufala, che nel primo semestre 2025 segnano +12% a volume e a valore, con un prezzo medio stabile. A dirlo sono i dati NielsenIQ, che fotografano nel +26% la crescita a volume della ricorra di bufala, ben superiore al +1,8% della categoria aggregata. Performance positive anche per la mozzarella di bufala, a +12% (vs +2,5% delle varianti miste), e per la burrata di bufala, a +10,3% (vs +5,6% della categoria totale). Una tendenza che avrà favorito il debutto della stracciatella di Fattorie Garofalo, interamente realizzata con latte di bufala. Lanciata nei mesi scorsi, la nuova referenza ha mosso i primi passi in Gdo e sta presidiando progressivamente il mercato, confermando le aspettative dell’azienda in termini di gradimento e rotazione. Il gruppo stima per il prodotto una quota potenziale del 20% del mercato di categoria, sulla scia dei successi già ottenuti da burrata e ricotta.

UN VALORE AGGIUNTO SENSORIALE E COMMERCIALE
“Abbiamo scelto di introdurre la stracciatella 100% bufala in un contesto favorevole alla valorizzazione dell’autenticità e della qualità – commenta Alfio Schiatti, Chief Commercial Officer di Fattorie Garofalo (nella foto in basso) –. È un prodotto pensato per il segmento premium, con una texture unica e un gusto distintivo che solo il latte di bufala può offrire”.
Schiatti sottolinea anche la crescita della ricotta bufalina soprattutto nei comparti industriale e food service: “Il latte di bufala è un vero valore aggiunto: innalza la qualità reale e percepita, migliora la resa delle preparazioni e conferisce ai prodotti finiti una riconoscibilità gustativa che oggi fa la differenza. È un fattore decisivo sia sul piano sensoriale sia su quello commerciale. La sua crescita esponenziale negli ultimi mesi lo conferma”.
Fattorie Garofalo è il più grande allevatore di capi bufalini di razza mediterranea italiana (con oltre 12.50 bufale), il primo produttore di latte di bufala e il primo produttore di Mozzarella di Bufala Campana Dop. Ogni anno lavora circa 38 milioni di litri di latte bufalino, produce 10.000 tonnellate di formaggi di bufala, esporta in oltre 40 Paesi e punta alla completa autosufficienza energetica entro il 2025. Il gruppo opera attraverso una filiera completamente integrata, circolare e sostenibile, con controllo diretto su tutte le fasi produttive: dall’allevamento alla trasformazione fino alla distribuzione.