Latteria Sociale Merano, cooperativa di 500 soci dislocati nei piccolissimi masi sugli alpeggi sopra la città altoatesina, punta ancora sui prodotti senza lattosio lanciando sul mercato due nuove referenze: il burro senza lattosio e la nuova linea dello yogurt Bellavita, senza lattosio, e con zero grassi.
Latteria Merano ha iniziato due anni fa a proporre il latte di montagna, proveniente da mucche che vivono in media intorno ai 1300 metri slm, anche al drappello sempre più consistente degli intolleranti al lattosio grazie alla linea Bellavita. Un problema sottostimato: il 40/50% degli italiani sarebbe intollerante al lattosio ma tre su quattro non sanno di esserlo.
Latteria Merano è leader di mercato dello yogurt senza lattosio con una quota del 37% (dati IRI) mentre all’interno della proposta della cooperativa copre il 5%: “una percentuale però che aumenta di mese in mese, – spiega Patrizia Ansaloni, responsabile vendite -. Anche alcuni che intolleranti non sono lo preferiscono all’altro perché lo trovano più dolce e cremoso. Il procedimento con il quale produciamo le referenze senza lattosio consiste nell’inserire nel latte pastorizzato un enzima, la lattasi, che in natura consente di scindere il lattosio in due zuccheri facilmente digeribili, il galattosio e il glucosio, ma che non è presente in chi è intollerante”.
Quanto alle polemiche sui prezzi troppo bassi del latte “è un problema reale. Noi essendo una cooperativa ai nostri allevatori non paghiamo il prezzo di mercato ma ciò che può garantire loro un sostentamento, sono piccole imprese famigliari anche con 3/5 mucche che vivono in montagna in condizioni a volte difficili. Certo, poi è chiaro che abbiamo costi maggiori, anche perché il nostro è un latte fresco e concentrato anziché reidratato come spesso avviene con i latti esteri: da un litro otteniamo 150/200 grammi di yogurt. L’aspetto positivo è che il latte dell’Alto Adige è percepito dal consumatore come di qualità superiore”.
La nuova gamma Bellavita free zero grassi oltre a essere priva di lattosio è senza grassi, ma anche senza glutine, aromi artificiali e conservanti, Ogm-free e ottenuta interamente da latte dell’Alto Adige. È disponibile nelle versioni bianco, ananas, more e mirtilli, fragole e fragoline di bosco.
L’ultimissima novità della linea senza lattosio è però il burro. “Sfornato” da poche settimane, è fatto solo con panna fresca dell’Alto Adige. È ideale sia per chi è intollerante al lattosio ma anche per chi non lo è perché più digeribile, dal gusto pieno ma delicato.
