Inalpi, in partnership con la Daniele Invernizzi, lancia sul mercato una nuova linea di formaggi DOP della Valsassina, utilizzando la location di TuttoFood come palco d’esordio. Quattro le referenze proposte:
Latteria di Conca:
Prodotto sia sugli alpeggi che nelle latterie. Il suo nome deriva dal peculiare processo produttivo. I bergamini, infatti, lasciavano riposare il latte munto la sera in «conche di rame» immerse nell’acqua di fonte, per essere scremato. A questo latte «scremato» veniva aggiunto il latte intero del mattino: così si otteneva un formaggio a basso contenuto di sostanze grasse.
Prodotto di buon sapore, con gusto caratteristico, dolce, quando la stagionatura è fresca (2 mesi dalla produzione). Sistema di lavorazione come quello del Grana. Al taglio, presenta un colore giallo paglierino.
Latteria Petit:
Prodotto secondo lo stesso metodo seguito per il Latteria di Conca ma in formato più piccolo.
Stracchino Quadro a Latte Crudo:
Fra i formaggi tipici della Valsassina, lo stracchino quadro a latte crudo è tra i più conosciuti, grazie alla stagionatura in grotta. Si tratta di formaggio grasso, ottenuto da latte vaccino intero, ad acidità naturale e a maturazione rapida. La pasta è morbida e fusibile al palato: molle subito sotto la crosta, più compatto e leggermente friabile verso l’interno.Al giusto grado di maturazione, che avviene in grotte naturali caratterizzate da umidità e temperature costanti tutto l’anno, il sapore tende al dolce con retrogusto leggermente acidulo.
Robiola di Monte:
Mentre quella prodotta a livello industriale è realizzata con latte pastorizzato e con aggiunta di fermenti selezionati.
Quella Inalpi è preparata con latte crudo come si faceva una volta. Quindi, molto dipende dall’esperienza del casaro.
