Un bistrot. Anzi, un bistrò. Made in Italy. Anzi made in Rovagnati. È stato inaugurato ieri a Milano, in piazza XXV Aprile – che si avvia a diventare un vero distretto gourmet del capoluogo lombardo – il primo locale in cui il consumatore potrà fare una full immersion nei sapori dell’azienda brianzola, il Rovagnati Bistrò Italiano. Un evento storico per il salumificio di Biassono, per celebrare il quale c’erano tutti i vertici dell’azienda, in primis Claudia Limonta, presidente del gruppo Rovagnati e moglie del fondatore Paolo Rovagnati, che ha accolto l’ospite d’onore, il sindaco di Milano Giuseppe Sala.

Il Bistrò Italiano Rovagnati conferma la tendenza delle aziende alimentari italiane ad andare incontro al consumatore con format “di strada” che coniugano produzione industriale, retail e ristorazione. Un altro esempio, sempre a Milano, il So’Riso, bistrot tutto dedicato al riso aperto l’estate scorsa in corso Magenta dalla Scotti, che ha avuto come testimonial lo chef stellato Davide Oldani, il quale ha anche predisposto per il locale milanese una macchina per fare della cialde croccanti (naturalmente a base di riso) perfetta base per finger food arricchiti da salse, spume e altri ingredienti.
Ma torniamo a Rovagnati. Il Bistrò Italiano vuole celebrare al contempo i sapori dell’Italia più autentica, l’impegno e lo spirito imprenditoriale della famiglia Rovagnati e lo spirito dinamico e innovativo della città più “veloce” d’Italia. La “food experience” che si può vivere in questo locale in un punto strategico di Milano, da corso Garibaldi e corso Como, è infatti all’insegna della praticità e della leggerezza. Aperto dal lunedì al sabato dalle 8,30 alle 22 (ma nel prossimo mese di dicembre lo sarà anche la domenica) sarà un locale multiforme come usa oggi: ci si si può fermare per un aperitivo, per uno spuntino, per un pranzo veloce. O per un take away che consentirà di gustarsi le preparazioni studiate da grandi chef a casa o in ufficio. In carta tutti i salumi di qualità “di casa”, finger food, stuzzichini e anche la ricetta della “cotoletta Gran Biscotto”, variazione sul tema della più nota ricetta meneghina declinata con il più noto dei salumi Rovagnati, quel prosciutto cotto particolarmente gustoso e leggero reso celebre dalla sponsorizzazione di una trasmissione televisiva condotta da Mike Bongiorno, divenuto convinto testimonial del prodotto nel suo stile unico.

L’apertura del Bistrò anticipa quella, prevista il prossimo mese, di un secondo monomarca Rovagnati sempre nel centro di Milano.

Rovagnati nasce nell’immediato secondo dopoguerra. In questo fermento Angelo Ferruccio Rovagnati decide di produrre beni di primissima necessità per un popolo che vuole tornare a nutrirsi in modo sano e completo. All’inizio Angelo Ferruccio commercializza all’ingrosso burro e formaggi. Poi il figlio Paolo, dopo aver lasciato gli studi, gli si affianca e negli anni matura la convinzione che il futuro è nei salumi: prodotto simbolo sarà quel prosciutto cotto considerato fino a quel momento di qualità inferiore ma che i Rovagnati interpreteranno con la convinzione che una ricerca nelle tecnologie e nei metodi produttivi avrebbe potuto riscattare. Nasce il Gran Biscotto e Rovagnati diventa un’azienda leader nel settore.

Si chiama Apertamente ed è l’iniziativa di Federalimentare che spalanca al pubblico le porte degli stabilimenti dell’industria alimentare italiana per creare un rapporto di fiducia basato sulla trasparenza tra il grande pubblico e chi lo “nutre”.

L’iniziativa, illustrata nei giorni scorsi a Milano, è stata accompagnata dalla presentazione di uno studio del Censis sulle abitudini alimentari degli Italiani intitolato “Mangiare informati: come gli italiani scelgono cibo buono e sicuro”. I dati del rapporto raccontano un popolo informato e attento, e molto interessato: oltre il 90% di noi si occupa in qualche modo di cibo, il 58% da appassionato, il 25 da intenditore e l’8% addirittura da esperto. Una passione che si manifesta in numeri monstre: nel 2015 gli Italiani hanno speso 230 miliardi di euro in beni alimentari, e oltre la metà (132 miliardi) in prodotti dell’industria alimentare, che vanta anche un export boom di 29 miliardi, con un aumento del 6,7% in un solo anno. A trainare questo fenomeno sono i “Millennials”, che appaiono particolarmente consapevoli e “foodies”: il 93% di essi si appassiona a ciò che mangia.

Naturalmente la chiave di tutto è la qualità, in tutte le sue accezioni. L‘acquisto di un alimento per i consumatori italiani è dettato ovviamente dai gusti (41,5%), dalla voglia di qualità e genuinità (39,4%), dall’impatto sulla salute (29,5%) e dai prezzi (28,4%). Inoltre oltre sette italiani su dieci (il 71,4%) sono attenti alla sicurezza alimentare e quattro su dieci vogliono informazioni dettagliate anche per evitare contraffazioni mentre il 56,4 % dei consumatori legge regolarmente le etichette mentre per tre italiani su 10 la reputazione dell’azienda è più importante del prezzo e per 5 su 10 ha lo stesso valore. Strumento prediletto per accrescere le proprie competenze è il web, su cui il 67% cerca la “carta d’identità” delle aziende e dei prodotti, il 65,2% notizie sui ristoranti e sulle trattorie e il 16% fa addirittura shopping goloso. Naturalmente la Rete è anche veicolo di informazioni non certificate e gli italiani sembrano temere molto i flussi tossici di informazioni.

La Rete è anche strumento preferenziale di campagne di demonizzazione di alcuni prodotti (l’ultimo caso eclatante riguarda l’olio di palma). Ebbene, sembriamo essere più vaccinati di altri popoli a diktat e proibizioni. Il 60,4% del campione non ama mettere al bando gli ingredienti perché pensa che alla fine conti un’alimentazione varia e di qualità, e comunque la capacità di autogestirsi.

Una sfida, quella della sicurezza e della qualità, che coinvolge l’industria alimentare, che ogni anno investe nel complesso 10 miliardi in ricerca, sviluppo, innovazione di prodotto: questo fa sì che ogni anno 4.200 prodotti vedono migliorate le loro caratteristiche nutrizionali e 3600 sono confezionati in porzioni ridotte.

«L’Italia – dice Luigi Scordamaglia, presidente di Federalimentare – vanta un’industria alimentare prima in Europa per severità e numero di controlli di processo di prodotto. Su un totale di 385mila occupati ben 95mila persone sono impiegate in attività di analisi, controllo sicurezza e qualità e sono almeno 2,8 milioni le analisi di autocontrollo compiute al giorno».

E con Apertamente, iniziativa realizzata con il patrocinio del ministero delle Politiche Agricole e Forestali e in collaborazione con il ministero dell’Istruzione, Università e Ricerca, i cittadini potranno toccare con mano come vengano prodotti gli alimenti considerati oggi tra i più sicuri al mondo. Le visite coinvolgono 31 stabilimenti da Nord a Sud secondo un calendario che andrà avanti fino al 24 novembre. Il 23 si potranno visitare le cantine storiche di Masi in Valpolicella, Il 24, dalle 14 alle 18, previa prenotazione sarà possibile conoscere lo stabilimento della Sibeg Coca-Cola in Sicilia. Tra le altre aziende coinvolte Heineken, Emilio Mauri, Martini&Rossi, Ferrero, Inalca, Divella, la Centrale del Latte di Roma.